Сиански хлебчета с месо (Жоудзямо)

1. Нарежете свинските гърди на парчета по 5 cm, кипнете в студена вода, варете 3 минути, после изплакнете. Карамелизирайте захарта с малко вода в тенджера и оваляйте месото в нея.

2. Добавете водата, соевия сос, оризовото вино шаосин, звездния анасон, канелата, нарязания на филийки джинджифил, пресния лук и солта и варете под капак на слаб огън 2–2,5 часа, докато месото стане крехко.

3. Междувременно смесете брашното със сухата мая, добавете хладката вода и олиото и омесете гладко тесто; покрийте и оставете да втаса 1 час.

4. Разделете тестото на 6 части, разточете всяка на дълга ивица, навийте, после сплескайте охлюва на диск с дебелина 1,5 cm; оставете да почине 15 минути.

5. Печете дисковете в сух тиган на слаб огън по 4–5 минути от всяка страна, докато се надигнат и покафенеят на петна, после разрежете отстрани до половината.

6. Накълцайте месото на едро със зелените люти чушки и кориандъра, полейте с малко от течността от варенето и напълнете хлебчетата.

Съвет: Често го наричат „китайския хамбургер“ – в Сиан има история от повече от две хиляди години. Останалата течност от варенето е отлична основа за супи с нудли; съхранява се замразена месеци.