Земичка са месом из Сијана (Жоуђамо)

1. Свињску трбушину исеците на комаде величине 5 cm, у хладној води пустите да проври, кувајте 3 минута и исперите. У шерпи карамелизујте шећер са мало воде и уваљајте месо у њега.

2. Додајте воду, соја-сос, пиринчано вино шаосинг, звездасти анис, цимет, ђумбир исечен на листиће, млади лук и со и кувајте поклопљено на тихој ватри 2–2,5 сата, док месо не постане меко.

3. За то време брашно помешајте са сувим квасцем, додајте млаку воду и уље и умесите глатко тесто; покривено оставите да нараста 1 сат.

4. Тесто поделите на 6 делова, сваки развуците у дугу траку, уролајте, па увијте у пужа и спљоштите у круг дебљине 1,5 cm; оставите да одмори 15 минута.

5. Кругове пеците у сувом тигању на тихој ватри по 4–5 минута са сваке стране, док не нарасту и местимично порумене, затим са стране засеците до половине.

6. Месо крупно исецкајте заједно са зеленим чилијем и коријандером, прелијте са мало течности од кувања и напуните земичке.

Савет: Често га зову „кинески хамбургер” – у Сијану има историју дужу од две хиљаде година. Преостала течност од кувања одлична је основа за супе са резанцима; замрзнута се може чувати месецима.