Сианьская булочка с мясом (Roujiamo)

1. Свиную грудинку нарежь кусками по 5 см, доведи до кипения в холодной воде, вари 3 минуты, затем ополосни. В кастрюле карамелизуй сахар с небольшим количеством воды и обваляй в нем мясо.

2. Добавь воду, соевый соус, рисовое вино шаосин, бадьян, корицу, нарезанный ломтиками имбирь, зеленый лук и соль и вари под крышкой на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.

3. Тем временем смешай муку с дрожжами, добавь теплую воду и масло и замеси гладкое тесто; накрой и дай подойти 1 час.

4. Раздели тесто на 6 частей, каждую раскатай в длинную полоску, сверни рулетом, затем, как улитку, расплющи в лепешку толщиной 1,5 см; дай отдохнуть 15 минут.

5. Обжарь лепешки на сухой сковороде на слабом огне по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не поднимутся и не подрумянятся пятнами, затем надрежь сбоку до половины.

6. Мясо крупно наруби с зеленым чили и кинзой, сбрызни небольшим количеством отвара и начини им булочки.

Совет: Его часто называют «китайским гамбургером» – в Сиане у него более чем двухтысячелетняя история. Оставшийся отвар – отличная основа для супов с лапшой; в замороженном виде хранится месяцами.