1. Skär fläsksidan i 5 cm stora bitar, koka upp i kallt vatten, koka i 3 minuter och skölj sedan. Karamellisera sockret med lite vatten i en gryta och vänd köttet i karamellen.
2. Tillsätt vatten, soja, shaoxingrisvin, stjärnanis, kanel, skivad ingefära, salladslök och salt och koka under lock på låg värme i 2–2,5 timmar tills köttet är mört.
3. Blanda under tiden mjölet med torrjästen, tillsätt ljummet vatten och olja och knåda till en slät deg; låt jäsa övertäckt i 1 timme.
4. Dela degen i 6 delar, kavla varje till en lång remsa, rulla ihop till en snäcka och platta till en 1,5 cm tjock rundel; låt vila i 15 minuter.
5. Stek rundlarna i en torr panna på låg värme i 4–5 minuter per sida tills de höjt sig och fått bruna fläckar; skär sedan upp dem halvvägs från sidan.
6. Grovhacka köttet med grön chili och koriander, ringla över lite kokspad och fyll bröden.
Tips: Kallas ofta ”kinesisk hamburgare” och har mer än tvåtusen års historia i Xi'an. Överblivet kokspad är en utmärkt bas till nudelsoppor; håller fryst i månader.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.