1. Skær svinebugen i stykker på 5 cm, læg dem i koldt vand, bring det i kog og kog i 3 minutter. Skyl kødet. Karamelliser sukkeret med lidt vand i en gryde og vend kødet heri.
2. Tilsæt vand, sojasauce, shaoxing-risvin, stjerneanis, kanel, ingefær i skiver, forårsløg og salt. Kog under låg ved svag varme i 2–2,5 timer, til kødet er mørt.
3. Bland imens melet med tørgær, tilsæt lunkent vand og olie og ælt til en glat dej. Lad den hæve tildækket i 1 time.
4. Del dejen i 6 stykker, rul hvert stykke til en lang strimmel og rul den sammen til en snegl. Tryk den flad til en cirkel på 1,5 cm tykkelse og lad den hvile i 15 minutter.
5. Bag cirklerne på en tør pande ved svag varme i 4–5 minutter på hver side, til de hæver og bliver brune i pletter. Skær dem derefter halvt op fra siden.
6. Hak kødet groft sammen med grøn chili og koriander, dryp med lidt kogevæske og fyld bollerne.
Tip: Retten kaldes ofte den »kinesiske hamburger« og har over to tusind års historie i Xi'an. Resten af kogevæsken er en fremragende base til nudelsupper og kan holde sig i månedsvis på frost.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.