중국 갓 만든 두유 (豆浆 / Doujiang)

1. 대두를 잘 씻어 넉넉한 찬물에 최소 8시간(또는 하룻밤), 두 배로 불을 때까지 담가요.

2. 콩의 물기를 빼고 헹군 뒤 물의 3분의 1과 함께 블렌더에 2–3분, 완전히 매끈해질 때까지 갈아요.

3. 간 콩을 남은 물과 함께 촘촘한 면포나 식물성 우유용 거름 주머니에 걸러 비지를 꼭 짜요.

4. 큰 냄비에 거른 두유를 쉬지 않고 저으며 중불로 끓여요. 쉽게 넘치고 눌어붙으니 주의해요.

5. 거품을 걷고 약불에서 8–10분 더 끓여 날콩 맛을 없애요.

6. 설탕을 섞어 따뜻하게 또는 차갑게 내요.

팁: 중국에서는 갓 만든 두유와 튀긴 꽈배기(유탸오)가 아침 식사의 클래식 짝이에요. 비지는 팬케이크, 패티, 빵 반죽에 넣어도 돼요. 간장과 쪽파를 넣어 짭짤하게 마시기도 해요.