중국 길거리 달걀 크레페(煎饼 / Jianbing)

1. 밀가루, 물, 소금을 덩어리 없이 섞어 묽은 크레페 반죽을 만들고 10분 두어요.

2. 쪽파는 송송 썰고 고수는 굵게 다져요. 작은 팬에 기름을 1 cm 높이로 달궈 완탕피를 20~30초, 바삭해질 때까지 튀겨 키친타월에 옮겨요.

3. 큰 팬에 기름을 살짝 둘러 중불로 달구고 반죽 4분의 1을 부어 얇게 펴요. 표면이 굳을 때까지 1분 익혀요.

4. 위에 달걀 하나를 깨뜨려 크레페 전체에 펴 바르고 쪽파, 고수, 깨를 뿌려요. 달걀이 굳으면 뒤집어요.

5. 크레페에 해선장과 고추기름을 조금 바르고 가운데에 바삭한 완탕피 두 장을 올린 뒤 양쪽을 가운데로 접어요.

6. 남은 반죽으로 같은 방법으로 크레페 3장을 더 만들어 아주 뜨겁게 바로 내요.

팁: 중국 북부에서 가장 인기 있는 아침 식사 중 하나로, 길거리 상인들이 커다란 원형 철판에서 만들어요. 바삭한 부분은 원래 튀긴 반죽(바오추이)인데, 완탕피가 집에서 쓸 수 있는 간단한 대용품이에요.