Bánh tráng trứng đường phố Trung Quốc (Jianbing)

1. Khuấy bột mì, nước và muối thành bột bánh lỏng không vón, để nghỉ 10 phút.

2. Thái hành lá khoanh, cắt ngò rí miếng to. Để riêng 2 thìa canh dầu cho bánh. Dùng dầu còn lại trong chảo nhỏ chiên lá hoành thánh từng mẻ nhỏ 20–30 giây cho giòn, vớt ra giấy thấm.

3. Phết chút dầu vào chảo lớn trên lửa vừa, đổ một phần tư bột vào, dàn mỏng; rán 1 phút cho mặt trên đông.

4. Đập một quả trứng lên, phết khắp mặt bánh, rắc hành lá, ngò rí và mè; khi trứng đông, lật bánh.

5. Phết hoisin và chút dầu ớt, đặt hai lá hoành thánh giòn giữa bánh, gấp hai bên vào rồi gấp lại.

6. Làm tương tự thêm 3 bánh với bột còn lại, dọn nóng ngay.

Mẹo: Đây là một trong những bữa sáng phổ biến nhất miền Bắc Trung Quốc, người bán rong làm trên tấm nướng tròn lớn. Phần giòn vốn là lá bột chiên (baocui); lá hoành thánh là cách thay thế tại nhà đơn giản.