Кинеска улична палачинка са јајетом (Ђенбинг)

1. Брашно са водом и сољу размутите у ретко тесто за палачинке без грудвица и оставите 10 минута.

2. Млади лук исеците на колутове, а коријандер крупно исецкајте. Одвојте 2 супене кашике уља за палачинке. Корице за вонтон пржите у преосталом уљу у мањем тигању, у малим турама, 20–30 секунди да постану хрскаве, па вадите на папирни убрус.

3. Велики тигањ на средњој ватри премажите са мало уља, сипајте четвртину теста и танко распоредите; пржите 1 минут да се горња страна стегне.

4. Разбијте преко једно јаје, размажите по површини палачинке и поспите младим луком, коријандером и сусамом; када се јаје стегне, окрените.

5. Палачинку премажите хоисин сосом и са мало чили уља, у средину ставите две хрскаве корице за вонтон и пресавијте обе стране преко њих.

6. Од преосталог теста на исти начин припремите још 3 палачинке и одмах послужите вруће.

Савет: Један од најпопуларнијих доручака северне Кине, који улични продавци припремају на огромној округлој плочи. Хрскави део је изворно пржени лист теста (баоцуј) – корица за вонтон је једноставна кућна замена.