Китайска улична палачинка с яйце (Дзиенбин)

1. Разбъркайте брашното с водата и солта до рядко палачинково тесто без бучки и оставете да почине 10 минути.

2. Нарежете пресния лук на кръгчета, а кориандъра на едро. Отделете 2 супени лъжици от олиото за палачинките. В останалото олио изпържете корите за уонтон в по-малък тиган на малки порции за 20–30 секунди до хрупкавост, после извадете върху кухненска хартия.

3. Намажете голям тиган с малко олио на умерен огън, налейте една четвърт от тестото и разстелете тънко; пържете 1 минута, докато горната страна се стегне.

4. Чукнете отгоре едно яйце, размажете по повърхността на палачинката и поръсете с пресен лук, кориандър и сусам; когато яйцето се стегне, обърнете.

5. Намажете палачинката със сос хойсин и малко люто олио, сложете в средата две хрупкави кори за уонтон и сгънете, като прехлупите двете страни.

6. Пригответе по същия начин още 3 палачинки от останалото тесто и поднесете веднага, горещи.

Съвет: Една от най-популярните закуски в Северен Китай, която уличните търговци приготвят върху огромна кръгла плоча. Хрупкавата част първоначално е пържен тестен лист (баоцуй) – кората за уонтон е прост домашен заместител.