Crespella di strada cinese all'uovo (Jianbing)

1. Sbatti la farina con l'acqua e il sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciala riposare 10 minuti.

2. Taglia i cipollotti a rondelle e trita grossolanamente il coriandolo. Friggi le sfoglie per wonton in 1 cm di olio caldo in una padella piccola per 20-30 secondi finché sono croccanti, poi scolale su carta da cucina.

3. Ungi una padella grande con un filo d'olio a fuoco medio, versa un quarto della pastella e stendila sottile; cuoci 1 minuto, finché la superficie si rapprende.

4. Rompi sopra un uovo, stendilo su tutta la crespella e cospargi con cipollotto, coriandolo e semi di sesamo; quando l'uovo si è rappreso, gira la crespella.

5. Spennella la crespella con la salsa hoisin e un po' di olio al peperoncino, metti al centro due sfoglie per wonton croccanti e ripiega i lati sopra.

6. Prepara allo stesso modo altre 3 crespelle con la pastella rimasta e servile subito, bollenti.

Consiglio: Una delle colazioni più amate della Cina del nord, preparata dai venditori di strada su enormi piastre rotonde. La parte croccante è in origine una sfoglia di pasta fritta (baocui): le sfoglie per wonton ne sono un semplice equivalente casalingo.