1. Das Mehl mit Wasser und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Koriander grob hacken. Die Wan-Tan-Blätter in einer kleineren Pfanne in 1 cm hohem heißem Öl 20-30 Sekunden knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl auspinseln, ein Viertel des Teigs hineingießen und dünn verstreichen; 1 Minute backen, bis die Oberfläche fest ist.
4. Ein Ei daraufschlagen, über den Pfannkuchen verstreichen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam bestreuen; wenn das Ei gestockt ist, wenden.
5. Den Pfannkuchen mit Hoisinsauce und etwas Chiliöl bestreichen, zwei knusprige Wan-Tan-Blätter in die Mitte legen und die Seiten darüberklappen.
6. Aus dem restlichen Teig genauso 3 weitere Pfannkuchen backen und sofort heiß servieren.
Tipp: Eines der beliebtesten Frühstücke Nordchinas, von Straßenhändlern auf riesigen runden Platten zubereitet. Der knusprige Teil ist ursprünglich ein frittiertes Teigblatt (Baocui) – Wan-Tan-Blätter sind ein einfacher Ersatz für zu Hause.
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