Κινέζικη κρέπα του δρόμου με αυγό (Jianbing)

1. Ανάμειξε το αλεύρι με το νερό και το αλάτι σε αραιό χυλό κρέπας χωρίς σβόλους και άφησε για 10 λεπτά.

2. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και χοντρόκοψε τον κόλιανδρο. Κράτησε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για τις κρέπες. Τηγάνισε τα φύλλα γουόντον στο υπόλοιπο λάδι σε μικρό τηγάνι, σε μικρές δόσεις, για 20–30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν τραγανά και βγάλε σε χαρτί κουζίνας.

3. Άλειψε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το ένα τέταρτο του χυλού και άπλωσε λεπτά· ψήσε για 1 λεπτό, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια.

4. Σπάσε πάνω ένα αυγό, άπλωσέ το στην επιφάνεια της κρέπας και πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο και σουσάμι· όταν σταθεροποιηθεί το αυγό, γύρισε την κρέπα.

5. Άλειψε με σάλτσα χόισιν και λίγο λάδι τσίλι, βάλε στο κέντρο δύο τραγανά φύλλα γουόντον και δίπλωσε τις δύο πλευρές προς τα μέσα.

6. Ετοίμασε με τον ίδιο τρόπο άλλες 3 κρέπες από τον υπόλοιπο χυλό και σέρβιρε αμέσως, καυτές.

Συμβουλή: Ένα από τα πιο δημοφιλή πρωινά της βόρειας Κίνας, που οι πλανόδιοι ετοιμάζουν σε τεράστια στρογγυλή πλάκα. Το τραγανό μέρος είναι αρχικά τηγανητό φύλλο ζύμης (baocui)· το φύλλο γουόντον είναι η εύκολη σπιτική εναλλακτική.