中国の卵入り屋台クレープ（煎饼／Jianbing）

1. 小麦粉を水と塩と混ぜて、だまのないゆるいクレープ生地にし、10分休ませます。

2. 青ねぎを小口切りに、パクチーを粗く刻みます。ワンタンの皮を、熱い油を1cm入れた小さなフライパンで20～30秒、カリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとります。

3. 大きなフライパンに中火で油少々をひき、生地の4分の1を流して薄く広げます。1分、表面がかたまるまで焼きます。

4. 上に卵を1個割り入れてクレープ全体に広げ、青ねぎ、パクチー、ごまをふります。卵がかたまったら返します。

5. クレープに海鮮醤とラー油少々を塗り、中央にカリッとしたワンタンの皮を2枚のせて、両側を中央に向けて折りたたみます。

6. 残りの生地で同じようにさらに3枚焼き、熱々をすぐに出します。

ポイント：中国北部でもっとも人気のある朝ごはんのひとつで、屋台の人が大きな丸い鉄板で焼いてくれます。カリッとした部分は本来は揚げた生地（薄脆）で、ワンタンの皮はその手軽な家庭版です。