1. Misture a farinha com a água e o sal até obter uma massa de crepe líquida e sem grumos e deixe descansar por 10 minutos.
2. Corte a cebolinha em rodelas e pique grosso o coentro. Frite as folhas de wonton em uma frigideira pequena com 1 cm de óleo quente por 20–30 segundos, até ficarem crocantes, e passe para papel-toalha.
3. Unte uma frigideira grande com um pouco de óleo em fogo médio, despeje um quarto da massa e espalhe fino; cozinhe por 1 minuto, até a superfície firmar.
4. Quebre por cima um ovo, espalhe por toda a superfície do crepe e polvilhe com cebolinha, coentro e gergelim; quando o ovo firmar, vire.
5. Passe no crepe molho hoisin e um pouco de óleo de pimenta, coloque no centro duas folhas de wonton crocantes e dobre levando os dois lados para o centro.
6. Com o restante da massa, prepare do mesmo jeito mais 3 crepes e sirva em seguida, bem quentes.
Dica: É um dos cafés da manhã mais populares do norte da China, que os vendedores de rua preparam em enormes chapas redondas. A parte crocante originalmente é uma folha de massa frita (baocui): a folha de wonton é seu equivalente caseiro simples.
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