Crêpe de rue chinoise à l'œuf (Jianbing)

1. Fouettez la farine avec l'eau et le sel pour obtenir une pâte fluide et lisse et laissez reposer 10 minutes.

2. Émincez les oignons nouveaux et hachez grossièrement la coriandre. Faites frire les feuilles à wonton 20 à 30 secondes dans 1 cm d'huile chaude dans une petite poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Graissez une grande poêle avec un peu d'huile à feu moyen, versez un quart de la pâte et étalez-la finement ; faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le dessus soit pris.

4. Cassez un œuf dessus, étalez-le sur toute la crêpe et parsemez d'oignons, de coriandre et de graines de sésame ; quand l'œuf est pris, retournez la crêpe.

5. Badigeonnez la crêpe de sauce hoisin et d'un peu d'huile pimentée, posez deux feuilles à wonton croustillantes au centre et rabattez les côtés.

6. Préparez de la même façon 3 autres crêpes avec le reste de pâte et servez aussitôt, bien chaud.

Astuce : L'un des petits-déjeuners les plus populaires du nord de la Chine, préparé par les vendeurs de rue sur d'immenses plaques rondes. La partie croustillante est à l'origine une feuille de pâte frite (baocui) : les feuilles à wonton en sont un équivalent maison tout simple.