대만 달걀 전병(蛋餅 / Dan bing)

1. 밀가루, 옥수수 전분, 물, 소금 절반을 덩어리 없는 묽은 반죽이 될 때까지 섞고, 송송 썬 쪽파 한 대를 섞어요.

2. 달걀을 하나씩 작은 그릇에 깨고 각각 남은 소금, 백후추, 나머지 쪽파 두 대를 송송 썰어 넣고 살짝 풀어요.

3. 중불에서 팬에 기름을 조금 두르고 반죽의 4분의 1을 부어 아주 얇게 펴요. 가장자리가 떨어질 때까지 1–2분 익혀요.

4. 뒤집어서 익은 면 위에 바로 푼 달걀 하나를 부어 펴요.

5. 달걀 바닥이 굳으면(약 1분) 전병을 뒤집어 달걀 면도 노릇하게 구운 뒤 단단하게 말아요.

6. 3 cm 크기로 잘라 간장을 뿌려 아주 뜨겁게 내요. 나머지 전병도 같은 방법으로 만들어요.

팁: 대만 아침 식사 노점의 고전으로, 두유와 곁들이는 경우가 많아요. 원하면 치즈, 햄, 옥수수 알갱이를 함께 말아도 돼요.