1. Misture a farinha com o amido de milho, a água e metade do sal até obter uma massa líquida sem grumos; depois incorpore uma das cebolinhas em rodelas.
2. Quebre os ovos um a um em tigelinhas e bata levemente cada um com o restante do sal, a pimenta-branca e as rodelas das outras duas cebolinhas.
3. Unte uma frigideira com um pouco de óleo em fogo médio, despeje um quarto da massa e espalhe bem fino; cozinhe por 1–2 minutos, até a borda soltar.
4. Vire e despeje na hora sobre o lado já cozido um dos ovos batidos, espalhando.
5. Quando a base do ovo firmar (mais ou menos 1 minuto), vire o crepe para dourar também o lado do ovo e depois enrole bem apertado.
6. Corte em pedaços de 3 cm e sirva bem quente, regado com shoyu; prepare os demais crepes da mesma forma.
Dica: É um clássico das barracas de café da manhã de Taiwan, muitas vezes acompanhado de leite de soja. Se quiser, pode enrolar dentro uma fatia de queijo, presunto ou grãos de milho.
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