Bánh cuộn trứng Đài Loan (Dan bing)

1. Khuấy bột mì, tinh bột bắp, nước và một nửa muối thành bột lỏng không vón, trộn một cây hành lá thái khoanh vào.

2. Đập từng quả trứng vào bát nhỏ riêng, đánh nhẹ mỗi quả với một phần tư muối còn lại, tiêu trắng và hành lá thái khoanh từ hai cây còn lại.

3. Phết chút dầu vào chảo trên lửa vừa, đổ một phần tư bột vào, dàn mỏng; rán 1–2 phút đến khi mép tách ra.

4. Lật, đổ ngay một phần trứng đánh tan lên mặt đã rán, dàn đều.

5. Khi đáy trứng đông (khoảng 1 phút), lật bánh để mặt trứng cũng vàng rồi cuộn chặt.

6. Cắt đoạn 3 cm, rưới nước tương, dọn nóng; làm tương tự với các bánh còn lại.

Mẹo: Đây là món kinh điển của quán ăn sáng Đài Loan, thường dùng cùng sữa đậu nành. Có thể cuộn thêm một lát phô mai, giăm bông hoặc bắp hạt theo ý thích.