1. Sbatti la farina con l'amido di mais, l'acqua e metà del sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida, poi incorpora un cipollotto a rondelle.
2. Rompi le uova una alla volta in ciotoline e sbatti leggermente ciascuna con il sale rimasto, il pepe bianco e le rondelle degli altri due cipollotti.
3. Ungi una padella con un filo d'olio a fuoco medio, versa un quarto della pastella e stendila sottile; cuoci 1-2 minuti, finché il bordo si stacca.
4. Girala e versa subito un uovo sbattuto sul lato cotto, stendendolo.
5. Quando l'uovo si è rappreso sotto (circa 1 minuto), gira la crespella per far dorare anche il lato dell'uovo, poi arrotolala stretta.
6. Tagliala a pezzi di 3 cm e servila calda irrorata di salsa di soia; prepara le altre crespelle allo stesso modo.
Consiglio: Un classico dei locali per la colazione di Taiwan, spesso accompagnato da un bicchiere di latte di soia. Se ti va, arrotola dentro una fetta di formaggio, di prosciutto o un po' di mais.
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