台湾の卵クレープ（蛋餅／Dan bing）

1. 小麦粉、コーンスターチ、水、塩の半量を混ぜてダマのないゆるい生地を作り、小口切りにした青ねぎ1本を混ぜ込みます。

2. 卵を1個ずつ小さな器に割り入れ、それぞれ残りの塩、白こしょう、残り2本の青ねぎの小口切りと一緒に軽く溶きほぐします。

3. 中火のフライパンに油を薄くひき、生地の4分の1を流し入れてごく薄く広げます。縁がはがれてくるまで1～2分焼きます。

4. 裏返し、焼けた面にすぐ溶き卵1個分を流して広げます。

5. 卵の底が固まったら（約1分）クレープを裏返して卵の面にも焼き色をつけ、きつく巻きます。

6. 3cm幅に切り、しょうゆをかけて熱々で出します。残りのクレープも同様に作ります。

ポイント：台湾の朝ごはん屋台の定番で、豆乳と一緒に食べることがよくあります。お好みでスライスチーズ、ハム、コーンを巻き込んでもかまいません。