1. Fouettez la farine avec la fécule de maïs, l'eau et la moitié du sel pour obtenir une pâte fluide et lisse, puis incorporez un oignon nouveau émincé.
2. Cassez les œufs un par un dans de petits bols et battez chacun légèrement avec le reste du sel, le poivre blanc et les deux autres oignons émincés.
3. Graissez une poêle avec un peu d'huile à feu moyen, versez un quart de la pâte et étalez-la finement ; faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le bord se détache.
4. Retournez-la et versez aussitôt un œuf battu sur la face cuite, en l'étalant.
5. Quand l'œuf est pris en dessous (environ 1 minute), retournez la crêpe pour dorer aussi le côté de l'œuf, puis roulez-la bien serrée.
6. Coupez en tronçons de 3 cm et servez bien chaud, arrosé de sauce soja ; préparez les autres crêpes de la même façon.
Astuce : Un classique des échoppes de petit-déjeuner de Taïwan, souvent accompagné d'un verre de lait de soja. Si vous le souhaitez, roulez-y une tranche de fromage, de jambon ou un peu de maïs.
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