蛋饼

1. 将面粉与玉米淀粉、水和一半盐调成无颗粒的稀面糊；然后拌入一根切成葱花的葱。

2. 将鸡蛋逐个打入小碗中，每个都与剩余的盐、白胡椒粉和另外两根葱的葱花一起略微打散。

3. 在平底锅中用中火抹少许油，倒入四分之一的面糊，摊得很薄；煎 1–2 分钟，至边缘脱离锅底。

4. 翻面，立即在已煎好的一面上倒入一份蛋液，摊开。

5. 当蛋液底部凝固（约 1 分钟）时，将饼翻面，把有蛋的一面也煎黄，然后紧紧卷起。

6. 切成 3 cm 的段，淋上酱油趁热上桌；其余的饼用同样方法制作。

小贴士：它是台湾早餐摊的经典，常配豆浆一起吃。喜欢的话，可以在里面卷一片奶酪、火腿或玉米粒。