Тайвански яйчени палачинки (Дан бин)

1. Разбъркайте брашното с царевичното нишесте, водата и половината сол до рядко тесто без бучки, после добавете единия стрък пресен лук, нарязан на кръгчета.

2. Чукнете яйцата едно по едно в малки купички и разбийте леко всяко с по една четвърт от останалата сол, белия пипер и кръгчетата от другите два стръка пресен лук.

3. Намажете тиган с малко олио на умерен огън, налейте една четвърт от тестото и разстелете тънко; пържете 1–2 минути, докато краищата се отделят.

4. Обърнете и веднага налейте едното разбито яйце върху изпържената страна, като го разстелете.

5. Когато долната страна на яйцето се стегне (около 1 минута), обърнете палачинката, за да се запържи и яйчената страна, после навийте стегнато.

6. Нарежете на парчета по 3 cm и поднесете горещи, полети със соев сос; пригответе останалите палачинки по същия начин.

Съвет: Класика в тайванските заведения за закуска, често поднасяна със соево мляко за пиене. По желание може да завиете вътре и резен сирене, шунка или царевични зърна.