중국 파 기름 부침개(葱油饼 / Cong you bing)

1. 밀가루에 끓는 물 절반과 찬물 절반을 붓고 소금 한 꼬집을 넣어 매끄럽고 부드러운 반죽으로 치댄 뒤, 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 쪽파를 송송 썰어요. 작은 그릇에 기름 2큰술, 밀가루 1큰술, 소금, 백후추를 섞어요.

3. 반죽을 4등분해 하나씩 약 25 cm 지름으로 얇게 밀고, 기름 밀가루 혼합물을 발라 쪽파를 뿌려요.

4. 반죽을 시가처럼 단단히 만 뒤 원통을 달팽이 모양으로 돌돌 말고 끝을 밑으로 넣어 5분 쉬게 해요.

5. 달팽이를 조심스럽게 눌러 15–18 cm의 부침개로 펴고, 팬에 남은 기름을 둘러 중불에서 한 면에 3–4분씩 노릇하게 구워요.

6. 굽기 끝무렵에 뒤집개 두 개로 가장자리에서 안쪽으로 눌러 결이 벌어지게 하고, 조각내 내요.

팁: 익반죽 덕분에 바삭하면서도 쫄깃하고, 달팽이처럼 말아서 결이 겹겹이 생겨요. 간장 식초 소스에 찍어 먹거나, 상하이식으로 푼 달걀을 함께 부쳐도 좋아요.