Bánh hành lá (Cong you bing)

1. Đổ một nửa nước nóng và nửa còn lại lạnh vào bột mì, thêm một nhúm muối, nhào thành bột mịn mềm; đậy lại để nghỉ 30 phút.

2. Thái hành lá khoanh mỏng. Trộn 2 thìa canh dầu với 1 thìa canh bột mì, muối và tiêu trắng trong bát nhỏ.

3. Chia bột 4 phần, cán mỗi phần thành lá mỏng khoảng 25 cm, phết hỗn hợp dầu bột, rắc hành lá.

4. Cuộn lá bột chặt như điếu xì gà, cuộn tiếp dây bột thành xoắn ốc, giấu đầu xuống dưới; để nghỉ 5 phút.

5. Nhẹ tay ép các cuộn xoắn thành bánh 15–18 cm, rán trong chảo với dầu còn lại trên lửa vừa mỗi mặt 3–4 phút cho vàng nâu.

6. Cuối lúc rán dùng hai xẻng ép từ mép vào để bung lớp, cắt múi và dọn ăn.

Mẹo: Bột trộn nước nóng giúp bánh vừa giòn vừa dẻo, cuộn xoắn tạo lớp. Chấm nước tương pha giấm hoặc thêm một quả trứng đánh tan như ở Thượng Hải.