Лепиња са младим луком (Цунг јоу бинг)

1. У брашно сипајте половину воде врелу, а другу половину хладну и са прстохватом соли умесите глатко, меко тесто; покривено оставите да одмори 30 минута.

2. Млади лук исеците на танке колутове. У малој чинији помешајте 2 супене кашике уља са 1 супеном кашиком брашна, сољу и белим бибером.

3. Тесто поделите на 4 дела и сваки развуците у танак лист пречника око 25 cm; премажите мешавином уља и брашна и поспите младим луком.

4. Лист чврсто уролајте попут цигаре, затим ваљак увијте у пужа и подвуците крај; оставите да одмори 5 минута.

5. Пужеве пажљиво спљоштите у лепиње пречника 15–18 cm и пржите у тигању на преосталом уљу, на средњој ватри, по 3–4 минута са сваке стране да порумене.

6. На крају пржења лепињу двема лопатицама притисните са ивица ка средини да се слојеви отворе и послужите исечено на кришке.

Савет: Попарено тесто даје истовремено хрскавост и еластичност, а увијање у пужа ствара слојеве. Умачите у сос од соја-соса и сирћета или додајте умућено јаје, као што је обичај у Шангају.