1. Versez la moitié de l'eau bouillante et l'autre moitié froide sur la farine et pétrissez avec une pincée de sel pour obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Émincez finement les oignons nouveaux. Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile avec 1 cuillère à soupe de farine, le sel et le poivre blanc.
3. Divisez la pâte en 4 et étalez chaque morceau en un disque fin d'environ 25 cm ; badigeonnez du mélange huile-farine et parsemez d'oignons.
4. Roulez le disque bien serré comme un cigare, puis enroulez le boudin en escargot en glissant l'extrémité dessous ; laissez reposer 5 minutes.
5. Aplatissez délicatement les escargots en galettes de 15 à 18 cm et faites-les dorer dans le reste d'huile, à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. En fin de cuisson, poussez la galette depuis les bords avec deux spatules pour que les couches s'ouvrent, puis servez coupée en parts.
Astuce : La pâte ébouillantée la rend à la fois croustillante et moelleuse, et l'enroulement la rend feuilletée. Trempez-la dans une sauce soja-vinaigre, ou ajoutez-y un œuf battu comme à Shanghai.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.