Коржик із зеленою цибулею (Cong you bing)

1. Влий у борошно половину води гарячою, а другу половину холодною й замісь із дрібкою солі гладке, м’яке тісто; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Зелену цибулю наріж тонкими кільцями. У невеликій мисці змішай 2 ст. л. олії з 1 ст. л. борошна, сіллю й білим перцем.

3. Розділи тісто на 4 частини й кожну розкачай у тонкий пласт приблизно 25 см; змасти олійно-борошняною сумішшю й посип зеленою цибулею.

4. Щільно згорни пласт, як сигару, потім закрути трубочку равликом, а кінець підгорни під низ; дай відпочити 5 хвилин.

5. Обережно сплющ равлики в коржики по 15–18 см і смаж у сковороді на решті олії на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистості.

6. Наприкінці смаження стисни коржик двома лопатками з боків, щоб шари розкрилися, і подавай, нарізавши сегментами.

Порада: Завдяки заварному тісту коржик водночас хрусткий і пружний, а від скручування равликом стає шаруватим. Вмочай його в соус із соєвого соусу й оцту або додай збите яйце, як заведено в Шанхаї.