Лепешки с зеленым луком (Cong you bing)

1. Влей в муку половину воды горячей, вторую половину – холодной и замеси со щепоткой соли гладкое мягкое тесто; накрой и оставь на 30 минут.

2. Нарежь зеленый лук тонкими кольцами. В мисочке смешай 2 ст. л. масла с 1 ст. л. муки, солью и белым перцем.

3. Раздели тесто на 4 части и раскатай каждую в тонкий пласт около 25 см; смажь масляно-мучной смесью и посыпь зеленым луком.

4. Плотно сверни пласт, как сигару, затем сверни жгут улиткой и подверни конец вниз; оставь на 5 минут.

5. Аккуратно расплющи улитки в лепешки диаметром 15–18 см и жарь на сковороде на оставшемся масле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

6. В конце жарки сожми лепешку двумя лопатками с краев, чтобы слои раскрылись, и подавай, нарезав сегментами.

Совет: Благодаря заварному тесту лепешка получается одновременно хрустящей и эластичной, а от скручивания улиткой – слоистой. Макай ее в соус из соевого соуса и уксуса или добавь взбитое яйцо, как принято в Шанхае.