1. A lisztbe a víz felét forrón, a másik felét hidegen öntjük, és egy csipet sóval sima, puha tésztát gyúrunk; letakarva 30 percig pihentetjük.
2. Az újhagymát vékony karikákra vágjuk. Egy kis tálban 2 evőkanál olajat összekeverünk 1 evőkanál liszttel, a sóval és a fehér borssal.
3. A tésztát 4 részre osztjuk, és mindegyiket vékony, kb. 25 cm-es lappá nyújtjuk; megkenjük az olajos-lisztes keverékkel, és megszórjuk újhagymával.
4. A lapot szorosan feltekerjük, mint egy szivart, majd a rudat csigává tekerjük, és a végét alá hajtjuk; 5 percig pihentetjük.
5. A csigákat óvatosan 15–18 cm-es lepénnyé lapítjuk, és egy serpenyőben a maradék olajon, közepes lángon oldalanként 3–4 percig aranybarnára sütjük.
6. Sütés végén a lepényt két lapáttal a széle felől összenyomjuk, hogy a rétegek szétnyíljanak, és cikkekre vágva tálaljuk.
Tipp: A forrázott tészta miatt lesz egyszerre ropogós és rugalmas, a csigázástól pedig réteges. Mártogasd szójaszószos-ecetes szószba, vagy tegyél bele egy felvert tojást is, ahogy Sanghajban szokás.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.