1. Hæld halvdelen af vandet varmt og den anden halvdel koldt i melet og ælt med en knivspids salt til en glat, blød dej. Lad den hvile tildækket i 30 minutter.
2. Skær forårsløgene i tynde ringe. Bland 2 spiseskefulde olie med 1 spiseskefuld mel, salt og hvid peber i en lille skål.
3. Del dejen i 4 stykker og rul hvert stykke til en tynd plade på ca. 25 cm. Smør med olie-mel-blandingen og drys med forårsløg.
4. Rul pladen stramt sammen som en cigar, rul derefter stangen til en snegl og fold enden ind under. Lad den hvile i 5 minutter.
5. Tryk forsigtigt sneglene flade til fladbrød på 15–18 cm og steg dem gyldenbrune i resten af olien på en pande ved middel varme i 3–4 minutter på hver side.
6. Tryk til sidst fladbrødet sammen fra kanten med to paletter, så lagene åbner sig. Skær i både og server.
Tip: Den skoldede dej gør brødet både sprødt og elastisk, og snegleformen giver lagene. Dyp det i en sauce af soja og eddike eller tilsæt et sammenpisket æg, som man plejer i Shanghai.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.