Pogača s mladim lukom (Cong you bing)

1. Na brašno ulij polovicu vode vruću, a drugu polovicu hladnu i s prstohvatom soli umijesi glatko, mekano tijesto; pokriveno ostavi da odmori 30 minuta.

2. Mladi luk nareži na tanke kolutiće. U maloj zdjeli izmiješaj 2 žlice ulja s 1 žlicom brašna, solju i bijelim paprom.

3. Tijesto podijeli na 4 dijela i svaki razvaljaj u tanki list od oko 25 cm; premaži ga mješavinom ulja i brašna i pospi mladim lukom.

4. List čvrsto zarolaj, kao cigaru, a zatim valjak smotaj u puž i kraj podvuci ispod; ostavi da odmori 5 minuta.

5. Puževe oprezno spljošti u pogače od 15–18 cm i peci ih u tavi na preostalom ulju, na srednjoj vatri, s obje strane po 3–4 minute, dok ne postanu zlatnosmeđe.

6. Na kraju pečenja pogaču s dvije lopatice stisni s rubova prema sredini, da se slojevi razdvoje, i posluži narezanu na kriške.

Savjet: Zbog tijesta zamiješanog vrućom vodom bit će istodobno hrskava i elastična, a zbog motanja u puž slojevita. Umači je u umak od sojina umaka i octa ili u nju stavi i jedno izmućeno jaje, kako je običaj u Šangaju.