Питки с пресен лук (Цун йоу бин)

1. Налейте половината вода гореща, а другата половина студена в брашното и омесете с щипка сол гладко, меко тесто; покрийте и оставете да почине 30 минути.

2. Нарежете пресния лук на тънки кръгчета. В малка купа смесете 2 супени лъжици олио с 1 супена лъжица брашно, солта и белия пипер.

3. Разделете тестото на 4 части и разточете всяка на тънък лист с диаметър около 25 cm; намажете със сместа от олио и брашно и поръсете с пресен лук.

4. Навийте листа стегнато като пура, после завийте фитила на охлюв и подпъхнете края отдолу; оставете да почине 5 минути.

5. Внимателно сплескайте охлювите на питки с диаметър 15–18 cm и пържете в тиган с останалото олио на умерен огън по 3–4 минути от всяка страна до златистокафяво.

6. В края на пърженето притиснете питката от краищата с две шпатули, за да се разтворят пластовете, и поднесете нарязана на резени.

Съвет: Попареното тесто я прави едновременно хрупкава и еластична, а навиването на охлюв създава пластовете. Топете в сос от соев сос и оцет или добавете едно разбито яйце, както е обичайно в Шанхай.