1. Πρόσθεσε στο αλεύρι το μισό νερό καυτό και το υπόλοιπο κρύο και ζύμωσε με μία πρέζα αλάτι σε λεία, μαλακή ζύμη· σκέπασε και άφησε για 30 λεπτά.
2. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Ανάμειξε σε μικρό μπολ 2 κουταλιές της σούπας λάδι με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, το αλάτι και το λευκό πιπέρι.
3. Χώρισε τη ζύμη σε 4 μέρη και άνοιξε το καθένα σε λεπτό φύλλο περίπου 25 cm· άλειψε με το μείγμα λαδιού και αλευριού και πασπάλισε με φρέσκο κρεμμυδάκι.
4. Τύλιξε σφιχτά το φύλλο σαν πούρο, έπειτα τύλιξε το μπαστούνι σε σαλιγκάρι και δίπλωσε την άκρη από κάτω· άφησε για 5 λεπτά.
5. Πλάτυνε προσεκτικά τα σαλιγκάρια σε πιτούλες 15–18 cm και τηγάνισε στο υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
6. Στο τέλος του τηγανίσματος πίεσε κάθε πιτούλα από τις άκρες με δύο σπάτουλες ώστε να ανοίξουν οι στρώσεις και σέρβιρε κομμένη σε τρίγωνα.
Συμβουλή: Η ζύμη με καυτό νερό γίνεται ταυτόχρονα τραγανή και ελαστική, ενώ το τύλιγμα σε σαλιγκάρι δημιουργεί στρώσεις. Βούτηξε σε σάλτσα σόγιας με ξίδι ή πρόσθεσε ένα χτυπημένο αυγό, όπως συνηθίζουν στη Σαγκάη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.