Свіже соєве молоко (Doujiang)

1. Ретельно промий соєві боби й замочи в багатій холодній воді щонайменше на 8 годин (або на ніч), доки вони збільшаться вдвічі.

2. Відціди боби, промий і збий у блендері з третиною води 2–3 хвилини до повної гладкості.

3. Процідь пюре разом із рештою води крізь щільну марлю або мішечок для горіхового молока й ретельно віджми залишок.

4. Доведи проціджене соєве молоко до кипіння у великій каструлі на середньому вогні, безперервно помішуючи, – обережно, воно легко збігає й пригорає.

5. Зніми піну й вари на слабкому вогні ще 8–10 хвилин, щоб зник присмак сирих бобів.

6. Вмішай цукор і подавай теплим або охолодженим.

Порада: У Китаї свіже соєве молоко й смажені палички з тіста (ютяо) – класична пара на сніданок. Залишок соєвої маси (окару) можна додати в млинці, котлети чи тісто для хліба; п’ють його й солоним, із соєвим соусом і зеленою цибулею.