Свежее соевое молоко (Doujiang)

1. Соевые бобы тщательно промой и замочи в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов (или на ночь), пока они не увеличатся вдвое.

2. Откинь бобы, промой и взбей блендером с третью воды 2–3 минуты до полной гладкости.

3. Процеди массу вместе с оставшейся водой через плотную ткань или мешочек для орехового молока и тщательно отожми остаток.

4. Доведи процеженное соевое молоко до кипения в большой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая – осторожно, оно легко убегает и пригорает.

5. Сними пену и вари на слабом огне еще 8–10 минут, чтобы ушел вкус сырых бобов.

6. Вмешай сахар и подавай теплым или охлажденным.

Совет: В Китае свежее соевое молоко и жареные палочки из теста (ютяо) – классическая пара на завтрак. Оставшуюся соевую мезгу (окару) можно добавить в блины, котлеты или хлебное тесто; его пьют и соленым, с соевым соусом и зеленым луком.