중국 꽈배기 튀김(油条 / Youtiao)

1. 밀가루에 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞고 달걀, 이어 미지근한 물을 조금씩 넣어 부드럽고 조금 끈적한 반죽이 될 때까지 치대요.

2. 10분마다 세 번 반죽을 짧게 치댄 뒤 기름을 발라 덮어 최소 4시간(또는 냉장고에서 하룻밤) 쉬게 해요.

3. 기름 바른 바닥에서 너비 8 cm, 두께 1 cm의 띠로 밀어 2 cm 너비로 잘라요.

4. 한 조각을 다른 조각 위에 겹치고 젓가락으로 가운데를 길게 누른 뒤, 양 끝을 잡고 약 20 cm 길이로 늘려요.

5. 작고 깊은 냄비에 기름을 190 °C로 데워 반죽을 하나씩 넣어요. 쉬지 않고 굴리면 1–2분 만에 부풀어 노릇해져요.

6. 키친타월에 옮겨 따뜻하게 내요.

팁: 중국에서는 매일 아침 길모퉁이마다 튀겨서 쌀죽이나 신선한 두유에 찍어 먹어요. 비결은 긴 휴지예요. 그 덕분에 반죽이 잘 늘어나고 속이 폭신해져요.