Quẩy (Youtiao)

1. Trộn bột mì với bột nở, muối nở baking soda và muối, thêm trứng, từ từ thêm nước ấm, nhào thành bột mềm hơi dính.

2. Cứ 10 phút nhào lại ngắn một lần, làm ba lần, phết dầu ăn, đậy lại, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

3. Cán trên mặt bàn thoa dầu thành dải rộng 8 cm, dày 1 cm, cắt thành miếng rộng 2 cm.

4. Chồng hai miếng, dùng đũa ấn dọc giữa, giữ hai đầu kéo dài khoảng 15 cm.

5. Trong nồi thành cao đường kính khoảng 20 cm, đổ dầu tối đa một phần ba nồi, đun đến 190 °C, lần lượt thả từng thanh; xoay liên tục, chiên 1–2 phút cho phồng vàng nâu.

6. Vớt ra giấy thấm, dọn nóng.

Mẹo: Ở Trung Quốc, quẩy được chiên mỗi sáng ở mọi góc phố, chấm cháo hoặc sữa đậu nành mới. Bí quyết là nghỉ lâu để bột kéo được, quẩy xốp rỗng.