Smażone paluchy z ciasta (Youtiao)

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą, a następnie dodaj jajko i stopniowo letnią wodę i zagnieć miękkie, lekko klejące się ciasto.

2. Co 10 minut trzykrotnie krótko przegnieć ciasto, a następnie posmaruj olejem, przykryj i odstaw na co najmniej 4 godziny (lub na noc do lodówki).

3. Na natłuszczonym blacie rozciągnij je w pas szerokości 8 cm i grubości 1 cm i pokrój na kawałki szerokości 2 cm.

4. Dwa kawałki połóż jeden na drugim, dociśnij je pałeczką wzdłuż na środku, a następnie, chwytając za oba końce, rozciągnij na długość ok. 20 cm.

5. W mniejszym, głębokim garnku rozgrzej olej do 190 °C i wsuwaj do niego paluchy po jednym; cały czas obracane, w 1–2 minuty napuszą się i usmażą na złotobrązowy kolor.

6. Przełóż na ręcznik papierowy i podawaj ciepłe.

Wskazówka: W Chinach smaży się je rano na każdym rogu ulicy i macza w kleiku ryżowym lub świeżym mleku sojowym. Sekretem jest długie odpoczywanie: dzięki niemu ciasto daje się rozciągać, a paluchy są puszyste.