Bastoncini di pasta fritta (Youtiao)

1. Mescola la farina con il lievito chimico, il bicarbonato e il sale, poi aggiungi l'uovo e a poco a poco l'acqua tiepida e impasta fino a ottenere un impasto morbido e un po' appiccicoso.

2. Reimpasta brevemente tre volte a distanza di 10 minuti, poi spennella con l'olio, copri e lascia riposare almeno 4 ore (o una notte in frigorifero).

3. Su un piano unto, stendi l'impasto in una striscia larga 8 cm e spessa 1 cm e tagliala a pezzi larghi 2 cm.

4. Sovrapponi due pezzi, premili al centro nel senso della lunghezza con una bacchetta, poi prendili per le estremità e tirali fino a circa 20 cm.

5. Scalda l'olio a 190 °C in un pentolino profondo e fai scivolare dentro i bastoncini uno alla volta; girandoli di continuo, in 1-2 minuti si gonfiano e diventano dorati.

6. Scolali su carta da cucina e servili caldi.

Consiglio: In Cina si friggono la mattina a ogni angolo di strada e si intingono nel congee o nel latte di soia fresco. Il segreto è il lungo riposo: rende l'impasto elastico e i bastoncini ariosi.