1. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann das Ei und nach und nach das lauwarme Wasser zugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
2. Den Teig dreimal im Abstand von 10 Minuten kurz durchkneten, dann mit dem Öl bestreichen, zudecken und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) ruhen lassen.
3. Auf einer geölten Arbeitsfläche zu einem 8 cm breiten, 1 cm dicken Streifen ziehen und in 2 cm breite Stücke schneiden.
4. Je zwei Stücke aufeinanderlegen, mit einem Essstäbchen der Länge nach in der Mitte eindrücken, dann an beiden Enden fassen und auf etwa 20 cm Länge ziehen.
5. Das Öl in einem kleineren, tiefen Topf auf 190 °C erhitzen und die Stangen einzeln hineingleiten lassen; unter ständigem Wenden gehen sie in 1-2 Minuten auf und werden goldbraun.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Tipp: In China werden sie morgens an jeder Straßenecke frittiert und in Reisbrei oder frische Sojamilch getunkt. Das Geheimnis ist die lange Ruhezeit: Dadurch wird der Teig dehnbar und die Stangen luftig.
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