Жареные палочки из теста (Youtiao)

1. Муку смешай с разрыхлителем, пищевой содой и солью, затем добавь яйцо и постепенно теплую воду и замеси мягкое, слегка липкое тесто.

2. Тесто трижды с интервалом 10 минут недолго обмни, затем смажь растительным маслом, накрой и дай отдохнуть минимум 4 часа (или ночь в холодильнике).

3. На смазанной маслом рабочей поверхности раскатай его в полосу шириной 8 см и толщиной 1 см и нарежь кусками шириной 2 см.

4. Положи два куска один на другой, вдави палочкой по центру вдоль, затем, взявшись за концы, растяни примерно до 20 см.

5. В небольшой глубокой кастрюле разогрей масло до 190 °C и опускай палочки по одной; непрерывно переворачивая, за 1–2 минуты они вздуются и станут золотисто-коричневыми.

6. Выложи на бумажное полотенце и подавай теплыми.

Совет: В Китае их жарят по утрам на каждом углу и макают в рисовую кашу или свежее соевое молоко. Секрет – в долгом отдыхе: от него тесто становится тянучим, а палочки – воздушными.