1. Misture a farinha com o fermento químico, o bicarbonato e o sal; depois junte o ovo e, aos poucos, a água morna e sove até obter uma massa macia, um pouco grudenta.
2. Sove a massa rapidamente três vezes, a cada 10 minutos; depois unte com o óleo e deixe descansar coberta por pelo menos 4 horas (ou a noite toda na geladeira).
3. Sobre uma superfície untada com óleo, abra em uma tira de 8 cm de largura e 1 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm de largura.
4. Coloque um pedaço sobre outro, pressione no comprimento pelo centro com um palito e depois, segurando pelas duas pontas, estique até uns 20 cm de comprimento.
5. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo a 190 °C e deslize os palitos um a um; virando sem parar, em 1–2 minutos eles incham e douram.
6. Passe para papel-toalha e sirva quentes.
Dica: Na China, são fritos toda manhã em cada esquina e mergulhados em mingau de arroz ou em leite de soja fresco. O segredo é o descanso longo: graças a ele, a massa estica bem e os palitos ficam aerados.
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