Смажені палички з тіста (Youtiao)

1. Борошно змішай із розпушувачем, харчовою содою й сіллю, потім додай яйце й поступово теплу воду й замісь м’яке, трохи липке тісто.

2. Тісто тричі з інтервалом у 10 хвилин коротко перемісь, потім змасти олією, накрий і дай відпочити щонайменше 4 години (або ніч у холодильнику).

3. На змащеній олією робочій поверхні розтягни тісто в смугу завширшки 8 см і завтовшки 1 см та наріж шматками завширшки 2 см.

4. Поклади два шматки один на одний, паличкою притисни їх уздовж посередині, потім, узявши за обидва кінці, розтягни до довжини приблизно 20 см.

5. У невеликій глибокій каструлі розігрій олію до 190 °C і опускай палички по одній; безперервно перевертаючи, за 1–2 хвилини вони роздуються й підрум’яняться до золотисто-коричневого кольору.

6. Переклади на паперовий рушник і подавай теплими.

Порада: У Китаї їх щоранку смажать на кожному розі й вмочують у рисову кашу або свіже соєве молоко. Секрет — довгий відпочинок: від нього тісто стає тягучим, а палички — повітряними.