Пържени тестени пръчици (Йоутяо)

1. Смесете брашното с бакпулвера, содата бикарбонат и солта, после добавете яйцето и постепенно хладката вода и омесете меко, леко лепкаво тесто.

2. Премесете тестото за кратко три пъти през 10 минути, после намажете с олиото, покрийте и приберете в хладилник за поне 4 часа или една нощ.

3. Върху намаслен плот разточете на ивица с ширина 8 cm и дебелина 1 cm и нарежете на парчета с ширина 2 cm.

4. Сложете две парчета едно върху друго, притиснете с клечка надлъжно по средата, после хванете двата края и изтеглете до дължина около 15 cm.

5. В съд с диаметър около 20 cm и високи стени, напълнен с олио най-много до една трета, загрейте олиото до 190 °C и пускайте пръчиците една по една; при непрекъснато обръщане за 1–2 минути се издуват и изпържват до златистокафяво.

6. Извадете върху кухненска хартия и поднесете топли.

Съвет: В Китай сутрин ги пържат на всеки ъгъл и ги топят в оризова каша или прясно соево мляко. Тайната е в продължителното почиване: то прави тестото разтегливо, а пръчиците въздушни.