Prženi štapići od tijesta (Youtiao)

1. Brašno izmiješaj s praškom za pecivo, sodom bikarbonom i solju, zatim dodaj jaje i postupno mlaku vodu i umijesi mekano, malo ljepljivo tijesto.

2. Tijesto svakih 10 minuta kratko premijesi, ukupno tri puta, a zatim ga premaži uljem, pokrij i stavi u hladnjak na najmanje 4 sata ili preko noći.

3. Na nauljenoj radnoj površini razvuci ga u traku široku 8 cm i debelu 1 cm i nareži na komade široke 2 cm.

4. Dva komada položi jedan na drugi, štapićem ih po dužini pritisni po sredini, a zatim ih, držeći za oba kraja, istegni na dužinu od oko 15 cm.

5. U posudi visokih stijenki promjera oko 20 cm, napunjenoj uljem najviše do trećine, zagrij ulje na 190 °C i štapiće jedan po jedan spusti u njega; neprestano ih okrećući, za 1–2 minute napuhnu se i poprime zlatnosmeđu boju.

6. Izvadi ih na papirnati ručnik i posluži tople.

Savjet: U Kini ih ujutro prže na svakom uglu i umaču u rižinu kašu ili svježe sojino mlijeko. Tajna je u dugom odmaranju: od njega tijesto postaje rastezljivo, a štapići prozračni.