Прясно соево мляко (Доудзян)

1. Измийте старателно соевите зърна и накиснете в обилно количество студена вода за поне 8 часа (или една нощ), докато удвоят обема си.

2. Отцедете зърната, изплакнете и пасирайте в блендер с една трета от водата 2–3 минути до пълна гладкост.

3. Прецедете кашата заедно с останалата вода през гъста цедилна кърпа или торбичка за ядково мляко и изстискайте старателно остатъка.

4. Кипнете прецеденото соево мляко в голяма тенджера на умерен огън при непрекъснато бъркане – внимание, лесно изкипява и загаря.

5. Оберете пяната и варете на слаб огън още 8–10 минути, за да изчезне вкусът на сурови зърна.

6. Добавете захарта и поднесете топло или охладено.

Съвет: В Китай прясното соево мляко и пържените тестени пръчици (йоутяо) са класическата двойка за закуска. Останалата соева пулпа (окара) може да добавите в палачинки, кюфтета или хлебно тесто; млякото се пие и солено, със соев сос и пресен лук.