Bánh mì kẹp thịt Tây An (Roujiamo)

1. Cắt thịt bụng heo miếng 5 cm, cho vào nước lạnh đun sôi 3 phút rồi rửa lại. Thắng đường với chút nước trong nồi thành caramel, đảo thịt cho bám.

2. Thêm nước, nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng, hoa hồi, quế, gừng thái lát, hành lá và muối, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2–2,5 giờ cho thịt mềm rục.

3. Trong lúc đó, trộn bột mì với men khô, thêm nước ấm và dầu, nhào mịn; đậy lại, ủ 1 giờ.

4. Chia bột 6 phần, cán mỗi phần thành dải dài, cuộn lại rồi ép cuộn xoắn thành đĩa dày 1,5 cm; để nghỉ 15 phút.

5. Áp bánh trong chảo khô trên lửa nhỏ mỗi mặt 4–5 phút cho nở và nâu từng chỗ, xẻ ngang từ cạnh đến nửa bánh.

6. Băm dập thịt cùng ớt xanh và ngò rí, rưới chút nước nấu thịt, nhồi vào bánh.

Mẹo: Thường được gọi là “hamburger Trung Quốc”, món có lịch sử hơn hai nghìn năm tại Tây An. Nước nấu thịt còn lại là nền rất ngon cho mì nước, cấp đông giữ được nhiều tháng.