1. Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen, en secouant sans cesse, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et embaument ; laissez refroidir.
2. Dans la même poêle, faites noircir les tomates et le habanero entier 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit tachetée de noir.
3. Mixez les graines refroidies en une poudre fine.
4. Ajoutez les tomates grillées (avec la peau), le habanero – seulement la moitié pour commencer, il est très fort –, le sel et un peu d'eau, puis mixez en une pâte épaisse et crémeuse.
5. Versez dans un bol et parsemez généreusement de coriandre et de ciboulette finement ciselées ; relevez avec le jus de citron vert.
6. Servez à température ambiante avec des chips de tortilla ou des bâtonnets de légumes frais.
Astuce : Le sikil p'aak est un plat maya – sans habanero, un peu de piment en poudre apporte du piquant, mais rien ne remplace l'arôme fruité du habanero.
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